Per la rubrica: LA MOLECOLA DEL GIORNO, oggi parleremo del principale aroma delle nocciole: il FILBERTONE!
Il filbertone, o 5-metilept-2-en-4-one, è un composto chimico identificato per la prima volta nel 1989 e presente naturalmente nelle nocciole donandogli il loro caratteristico aroma.
Nelle nocciole vi è un eccesso di isomero S ma le concentrazioni degli isomeri variano a seconda dell’origine della nocciola e dal trattamento termico effettuato.
Il suo impiego è vario e va dall’individuazione dell’adulterazione dell’olio d’oliva fino agli impieghi nell’industria alimentare ed alimentare.
Fonti:
DOI: 10.1021/acs.jafc.8b04332
Wikipedia (Filbertone)
TheGoodScentCompany (Filbertone)
Immagine:
Haselnuss, abu a.k.a Andrzej Burak, Wikipedia
Chemical structure of filbertone, Ed (Edgar181), Wikipedia
